«Η εστίαση δεν αντέχει άλλο..., αλλά δεν θα τα παρατήσουμε» (του Νίκου Ζιάκα)

Η εστίαση βρίσκεται σήμερα στο πιο κρίσιμο σταυροδρόμι των τελευταίων δεκαετιών.

Η πανδημία δεν άφησε απλώς πληγές∙ άφησε χρέη, ανασφάλεια και μια αγορά αποσταθεροποιημένη.

Και πριν προλάβουμε να ανασάνουμε, ήρθε το ενεργειακό.

Λογαριασμοί ρεύματος που σοκάρουν, κόστος λειτουργίας που ανεβαίνει μήνα με τον μήνα, πρώτες ύλες που αλλάζουν τιμή σχεδόν εβδομαδιαία.

Αυτό το τρίγωνο ασφυξίας — πανδημία, χρέη, ενέργεια — χτυπάει πιο δυνατά την εστίαση από κάθε άλλον κλάδο.

Γιατί η εστίαση δεν είναι μόνο ένα επάγγελμα.

Είναι καθημερινός αγώνας, είναι ξενύχτι, είναι προσωπική παρουσία, είναι «ψυχή».

Κι όμως, πολλοί συνάδελφοι αναγκάζονται να κλείσουν.

Όχι επειδή δεν ξέρουν τη δουλειά τους.

Όχι επειδή δεν έχουν όρεξη.

Αλλά επειδή πλέον δεν βγαίνει ο λογαριασμός.

Κάθε μέρα ζούμε με διλήμματα που δεν υπήρχαν ποτέ άλλοτε:

Να ανεβάσω τις τιμές και να ρισκάρω να χάσω τους ανθρώπους που με στηρίζουν;
Να τις κρατήσω χαμηλά και να μπαίνω μέσα;
Να επενδύσω στην ποιότητα ή να συμβιβαστώ για να επιβιώσω;
Και η μεγαλύτερη αλήθεια:

Θα τολμούσε σήμερα ένας νέος άνθρωπος να ανοίξει μαγαζί στην εστίαση;

Παράλληλα, η ακρίβεια μας έχει γονατίσει.

Η κατανάλωση έχει πέσει δραματικά.

Ο κόσμος προσέχει το κάθε ευρώ.

Κι εμείς παλεύουμε να κρατήσουμε τα μαγαζιά όρθια, τις οικογένειές μας, τους εργαζόμενους, τις τοπικές οικονομίες που ζουν και αναπνέουν γύρω από κάθε επιχείρηση εστίασης.

Κι όμως…

Θέλω να πιστεύω πως δεν γίνεται να πάει άλλο χειρότερα.

Θέλω να πιστεύω πως υπάρχουν λύσεις.

Πως μπορούμε να αλλάξουμε σελίδα.

Η εστίαση χρειάζεται:

- πραγματική στήριξη, όχι λόγια,
- μέτρα ανακούφισης για το ενεργειακό,
- ρεαλιστικές ρυθμίσεις χρεών,
- μείωση του λειτουργικού κόστους,
- κίνητρα για νέους επαγγελματίες,
- και πάνω απ’ όλα: σεβασμό για τον κλάδο που κρατά ζωντανές τις πόλεις και τα χωριά μας.

Εμείς θα συνεχίσουμε να δίνουμε ποιότητα, να στηρίζουμε παραγωγούς, να τιμάμε τον τόπο μας.

Αλλά χρειαζόμαστε αλλαγή.

Χρειαζόμαστε φωνή.

Χρειαζόμαστε μια νέα αρχή που να δώσει ξανά προοπτική.

Η εστίαση δεν ζητά προνόμια.

Ζητά δικαιοσύνη, βιωσιμότητα και σεβασμό.

Και αυτός ο αγώνας δεν σταματά εδώ.

Συνεχίζεται — για εμάς, για τον κλάδο, για τον τόπο μας.

Με σεβασμό στην τοπική γαστρονομία

και με πραγματική αγωνία για το μέλλον της εστίασης,

Νίκος Ζιάκας
Ιδιοκτήτης «Το Χάνι του Ζιάκα»,
«Αρχοντικό του Ζιάκα» , Υπάτη

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ Αυτή την τρύπα ποιός θα την κλείσει;!