Γιώργος Θυμιάκος: Από τη Γλύφα δίπλα στον Στέλιο Παρλιάρο και στα καλύτερα εστιατόρια της Αθήνας

Το όνομά του είναι Γιώργος Θυμιάκος και έχει γεννηθεί πριν 30 χρόνια στην όμορφη Γλύφα της Φθιώτιδας, όπου και μεγάλωσε. Εκεί πήγε και το πρώτο του σχολείο, πριν το Γυμνάσιο - Λύκειο Πελασγίας και πολύ πριν ανοίξει τα φτερά του για άλλες πολιτείες!

Η αγάπη του για τη μαγειρική ξεκίνησε από την παιδική του ηλικία, αλλά όπως εκμυστηρεύτηκε σε συνέντευξή του στο oneman, η καρδιά του ανήκει στη ζαχαροπλαστική. Ο Γιώργος Θυμιάκος είχε την τιμή, όπως λέει, να βρεθεί δίπλα στον Στέλιο Παρλιάρο, στο εργαστήριο, στην καρδιά της παραγωγής, μια εμπειρία που τον επηρέασε βαθιά, τόσο τεχνικά όσο και ανθρώπινα.

Η εξέλιξη του ήταν μεγάλη ακολουθώντας εξειδικευμένα σεμινάρια ζαχαροπλαστικής, στη σχολή École Lenôtre και στην Bellouet Conseil, εμπλουτίζοντας τις τεχνικές του και ανοίγοντας νέους δημιουργικούς δρόμους.

Στο χώρο πέρασε από πολλά γνωστά μαγαζιά, με τελευταίο τα «Άκρα» των γνωστών Γιάννη Λουκάκη και Σπύρου Πεδιαδιτάκη (βραβευμένος ζαχαροπλάστης και μέντοράς του) στο Παγκράτι, εστιατόριο που ξεχωρίζει για τα διαφορετικά μενού και τα γλυκά του.

Στην συνέντευξή του αποκάλυψε το δικό του «comfort food», τα φαγητά εκείνα που έχει συνδέσει με τις παιδικές του μνήμες ή τις καλύτερες στιγμές του σημειώνοντας ότι «Το comfort food για μένα δεν είναι απλώς φαγητό – είναι καταφύγιο. Το φαγητό που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει γιατί έχει μέσα του θαλπωρή και παρηγοριά. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται εξηγήσεις ή επιτήδευση. Μου “σκαλίζει” και μου επαναφέρει παιδικές αναμνήσεις, και μου υπενθυμίζει τις πραγματικές ανάγκες.

»Σε έναν κόσμο που τρέχει, το comfort food είναι η παύση. Δεν έχει να κάνει με συνταγές ή τεχνικές. Είναι θέμα ψυχής. Το comfort food δεν με ρωτάει πώς είμαι – ξέρει. Δεν κρίνει. Δεν χρειάζεται παρουσίαση. Είναι εκεί, ζεστό, γνώριμο».

Για την ιστορία τα αγαπημένα του πιάτα:

ψητό ψάρι «γούνα» με χόρτα τσιγαριαστά και σάλτσα κακαβιά,

γιουβαρλάκια αυγολέμονο – γεμιστούς κολοκυθοανθούς με ρύζι και δυόσμο και οργανικά κολοκυθάκια,

σεφταλιά με λιβανέζικη τυροσαλάτα,

κεφτέδες με φρέσκια ντομάτα,

γίδα λεμονάτη φρικασέ,

κεμπάπ με χειροποίητη κόκκινη σάλτσα.

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ Αυτό είναι το Χριστουγεννιάτικο ωράριο των καταστημάτων στη Λαμία