Σκάρφεια Φθιώτιδας: Από το δέντρο στο ράφι – Στην ΕΡΤ3 και την Εκπομπή "Περίμετρος" παρουσιάστηκε το κελυφωτό φιστίκι και τα μυστικά της παραγωγής του

Στην εύφορη γη των Σκαρφείων Φθιώτιδας, εκεί όπου αυτή την περίοδο η συγκομιδή βρίσκεται στο αποκορύφωμά της, βρέθηκε η ΕΡΤ3 και η Εκπομπή "Περίμετρος" με το Δημοσιογράφο Νίκο Τζούμα για μια γνωριμία από κοντά με έναν καρπό που απαιτεί χρόνο, φροντίδα και μια ιδιαίτερα απαιτητική διαδικασία μέχρι να φτάσει στο τραπέζι του καταναλωτή: το κελυφωτό φιστίκι.

Η ΕΡΤ3 βρέθηκε στις εγκαταστάσεις της οικογενειακής επιχείρησης Γαλάνη και συνομίλησε με την παραγωγό Κωνσταντίνα Γαλάνη, ακολουθώντας βήμα προς βήμα τη διαδρομή του φιστικιού, από τη συγκομιδή και την επεξεργασία μέχρι τη διαλογή και την τελική διάθεσή του στην αγορά.

Μια απαιτητική διαδικασία

Όπως εξήγησε η κα Γαλάνη, η παραγωγή του κελυφωτού φιστικιού κάθε άλλο παρά απλή υπόθεση είναι.

Η συγκομιδή πραγματοποιείται με μηχανικά μέσα και ακολουθεί η αποφλοίωση, κατά την οποία αφαιρείται η εξω

τερική φλούδα του καρπού. Στη συνέχεια το φιστίκι οδηγείται για ξήρανση και κατόπιν περνά στη διαδικασία της διαλογής.

Εκεί γίνεται ένας από τους σημαντικότερους διαχωρισμούς: τα ανοιχτά και τα κλειστά φιστίκια.

Τα ανοιχτά προορίζονται κυρίως για απευθείας κατανάλωση με το κέλυφός τους, ενώ τα κλειστά μπορούν να αξιοποιηθούν μετά την επεξεργασία τους για την παραγωγή ψίχας αλλά και πάστας φιστικιού, ενός προϊόντος που τα τελευταία χρόνια έχει αποκτήσει ιδιαίτερη θέση στη γαστρονομία.

«Νυχάτο» και «Ποντίκη» - Οι δύο ποικιλίες

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στην περιοχή.

Η οικογένεια Γαλάνη παράγει δύο ποικιλίες: το Νυχάτο, με χαρακτηριστικά κοντά στην κλασική ποικιλία που γνωρίζει ευρέως ο καταναλωτής, και την Ποντίκη, μια νεότερη ποικιλία με ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά.

Σύμφωνα με την παραγωγό, η Ποντίκη χαρακτηρίζεται από πιο γλυκιά γεύση και μπορεί να αξιοποιηθεί με πολλούς τρόπους στη γαστρονομία.

Το φιστίκι αποτελεί παράλληλα έναν καρπό με σημαντική διατροφική αξία, καθώς προσφέρει πρωτεΐνη και ωφέλιμα λιπαρά.

Η πάστα φιστικιού και η διαφορά στην ποιότητα

Ιδιαίτερη αναφορά έγινε και στην ολοένα αυξανόμενη ζήτηση για πάστα φιστικιού.

Η κα Γαλάνη εξήγησε ότι στην αγορά μπορεί κανείς να συναντήσει προϊόντα από 100% καθαρό φιστίκι, χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή άλλων συστατικών, αλλά και οικονομικότερες εκδοχές στις οποίες προστίθενται επιπλέον συστατικά.

Η διαφορά, όπως τόνισε, βρίσκεται τόσο στη γεύση όσο και στη διατροφική αξία του τελικού προϊόντος.

«Η Αίγινα έχει την ονομασία - εμείς έχουμε την ποιότητα»

Μία από τις χαρακτηριστικότερες στιγμές της συζήτησης ήρθε όταν τέθηκε το ερώτημα γιατί ένας καταναλωτής να επιλέξει φιστίκια από τα Σκάρφεια.

Η απάντηση της παραγωγού ήταν άμεση:

«Η Αίγινα έχει την ονομασία. Εμείς έχουμε την ποιότητα».

Όπως ανέφερε, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της γης της περιοχής αποτυπώνονται στη γεύση του καρπού και προσδίδουν στο τοπικό προϊόν τη δική του ξεχωριστή ταυτότητα.

Μια οικογενειακή ιστορία 35 ετών

Πίσω από την παραγωγή βρίσκεται και μια οικογενειακή ιστορία που περνά πλέον στη δεύτερη γενιά.

Τα πρώτα δέντρα φυτεύτηκαν από τους γονείς της οικογένειας πριν από περίπου 35 χρόνια, ενώ σήμερα η καλλιέργεια συνεχίζεται από τα παιδιά. Στους οπωρώνες υπάρχουν δέντρα διαφορετικών ηλικιών, από 35 και 20 ετών μέχρι νεότερες φυτεύσεις 15 και 8 ετών.

Συνολικά η οικογένεια διαθέτει περίπου 2.500 φιστικιές.

Η φετινή χρονιά, σύμφωνα με την κα Γαλάνη, εξελίχθηκε θετικά, με την παραγωγή να αναμένεται να φτάσει περίπου τους 15 τόνους.

Από τα μέσα Αυγούστου μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου

Η συγκομιδή αρχίζει περίπου στα μέσα Αυγούστου και διαρκεί σχεδόν έναν μήνα. Ακολουθούν η επεξεργασία, η διαλογή, ο διαχωρισμός των ανοιχτών και κλειστών καρπών και, όπου απαιτείται, το σπάσιμο του κελύφους για την παραγωγή ψίχας.

Έτσι, χρειάζεται περίπου ένας έως ενάμισης μήνας από την έναρξη της συγκομιδής μέχρι το νέο προϊόν να είναι έτοιμο να πάρει τον δρόμο προς την αγορά.

Πίσω λοιπόν από μια μικρή χούφτα φιστίκια κρύβονται μήνες φροντίδας, χρόνια καλλιέργειας και αρκετά στάδια επεξεργασίας.

Στα Σκάρφεια Φθιώτιδας, η δεύτερη γενιά παραγωγών συνεχίζει μια οικογενειακή παράδοση 35 ετών, επενδύοντας σε έναν καρπό που μπορεί να είναι μικρός σε μέγεθος, αλλά απαιτεί μεγάλη προσπάθεια μέχρι να φτάσει από το δέντρο στο ράφι.

ΔΕΙΤΕ ΑΚΟΜΑ Δημογραφικό: Οι γεννήσεις στην Ελλάδα μειώθηκαν κατά 42% σε 15 χρόνια